Нет товаров
Быстрый заказ Перейти в корзину
Препарат для наружного применения.
Препарат для наружного и внутреннего применения.
Продукция Школы Здоровья «Сияние Надежды»
Постоянно в наличии, а так же под заказ. Возможна фасовка стеклянная...
Уникальный препарат Школы Здоровья.
Антисептик широко спектра действия.
Применяются во время проведения программы очистки организма по системе...
Повар, Джордж Крам, решил подшутить над требовательным клиентом: нарезал картофель тончайшими полупрозрачными дисками, обжарил, посолил и подал на стол. Вопреки ожиданиям, недовольный клиент не только перестал скандалить, но полюбил это новое для него блюдо. Так родились чипсы, и с невероятной скоростью начала распространяться мода на них.
Сейчас невозможно найти человека, который бы не пробовал чипсы: это любимое лакомство детей и подростков, перекус между приемами пищи и закуска под пиво. Однако безопасно ли регулярное употребление чипсов в пищу? Что, кроме лишних калорий, о которых производитель честно сообщает на обратной стороне упаковки, грозит наивному потребителю?
Первый этап обработки – сортировка картофеля, очистка от загрязнений и абразивная очистка от кожуры в специальном механизме. В конце этого этапа картофель еще раз осматривается специалистами на предмет пригодности – недопустимо использование клубней с «глазками» и почернениями, промерзшего или подгнившего картофеля.
На втором этапе картофель поступает в машину для нарезки – тут его шинкуют тоненькими дисками по 1-2 мм.
Картофельные диски поступают в обжарочную машину, после двухстороннего обжаривания они становятся чипсами и обрабатываются специями.
Последний этап – упаковка готовой продукции. Перед тем, как пачку с чипсами запечатывают, в них добавляют консерванты и добавки против слеживания.
Реальной пользы для организма от чипсов нет, кроме вкусовых ощущений, которые доставляют человеку удовольствие и заставляют его тянуть руку новой порцией. Обжаривание картошки до хруста уничтожает все витамины, а вот количество жира в продукте увеличивается. До 30% чипсов составляют жиры, причем не самые полезные. Это способствует появлению бляшек в сосудах, возникает риск атеросклероза. Не стоит забывать, что сам по себе картофель – углеводная пища, калорийная и вызывающая резкий всплеск сахара в крови. Картофеля в виде чипсов можно съесть гораздо больше, чем отварного или даже обжаренного. Но при этом чувство голода не притупляется, а напротив, поддерживается из-за вкусовых усилителей.
К числу вредных последствий употребления чипсов относятся: нарушения нервной системы (первые проявления – гиперактивность, которая сменяется апатичным, вялым состоянием), нарушения работы ЖКТ (гастрит, панкреатит, проблемы с кишечником). Виной этому, в первую очередь, повышенное содержание глутамата натрия в чипсах большинства производителей. Эта соль способна вызывать зависимость, подобную наркотической, что было доказано в опытах над крысами: при первом употреблении активизируются мозговые центры удовольствия, после чего животное стремится любой ценой получить вторую порцию лакомства, не реагирует на нормальную пищу.
Синтетические ароматизаторы в составе чипсов могут вызывать аллергию, а мутагенные и канцерогенные вещества, образующиеся при их жарке способны стать причиной роста и развития новообразований.
Поскольку сами по себе чипсы не обладают ярким и насыщенным вкусом, а привлекают потребителя по большей части из-за приятной текстуры и хруста, производитель прибегает к всевозможным ухищрениям, чтобы сделать чипсы более привлекательными на вкус. На прилавке можно встретить чипсы со вкусом сыра, бекона, морепродуктов, шашлыка и даже чипсы со вкусом молодой картошки – и это неудивительно, ведь после такой агрессивной термической обработки вкус картофеля, который является основой продукта, практически неощутим, а некоторые производители (одна из самых известных марок – чипсы Pringles) даже делают чипсы, более чем на половину состоящие из рисовой, кукурузной и пшеничной муки.
Чтобы придать чипсам соответствующий вкус используют ароматизаторы и усилители вкуса.
Ароматизаторы считаются условно безопасными, ведь эти вещества получают из готового натурального сырья. Однако натуральные ароматы быстро выветриваются, не выдерживают воздействия высоких температур и дороги в производстве. Поэтому их нередко заменяют искусственно синтезированными веществами, которых в природе нет, но пахнут они похоже на натуральные продукты. И тут возникает опасность: стоит ли употреблять в пищу вещества с компонентами, которые не могут усвоиться организмом, и в лучшем случае выведутся из него, а в худшем – отложатся в виде шлаков.
Даже натуральные ароматизаторы только условно можно считать безопасными, ведь по обонятельным ощущениям организм определяет тип химических веществ, которые в него поступают, и формирует ферментный комплекс для их переваривания. Злоупотребление продуктами с ароматическими добавками приводит к нарушениям работы ЖКТ, может вызвать панкреатит, гастрит, нарушения кислотности желудка и другие заболевания.
Усилители вкуса – наиболее популярным из них является обычная пищевая соль (хлорид натрия), и второй по популярности – глутамат натрия. И если хлорид натрия при соблюдении нормы не только не вредит организму, но жизненно необходим, то глутамат натрия – опасное вещество, способное вызвать массу проблем со здоровьем. Соль глутаминовой кислоты способна угнетать активность гипоталамуса, разрушать нервные клетки, вызывать гастрит, язву, сахарный диабет и продолжительные головные боли.
Глутамат натрия не только усиливает вкус пищи, но и способен «замаскировать» неприятные запахи, возникающие в процессе гниения. Таким образом, если вы едите продукт с глутаматом в составе, вы не можете быть уверены в его пригодности и рискуете здоровьем.
Другие опасные вещества в составе чипсов:
Акриламид – вещество, которое используют в производстве пластмасс, клея и в лакокрасочной промышленности. В продукты может попадать из некачественной пластиковой упаковки, поэтому производитель обязан гарантировать, чтобы содержание акриламида в пище при контакте с тарой не превышало 10 мкг, количество этого вещества в питьевой воде также строго нормируется в развитых странах (не больше 0,1-0,3 мкг на литр). Меры предосторожности связаны с тем, что это очень опасный канцероген, вызывающий генные мутации и быстрый рост раковых опухолей у крыс во время многочисленных экспериментов. В 2002 году обнаружилось, что количество акриламида в жареной пище превышает все допустимые нормы, и лидерами по количеству этого вещества в составе оказались чипсы и картофель фри – более 1000 мкг на 1 кг продукта. Оказалось, что при высоких температурах акриламид образуется из природного соединения – аминокислоты аспарагин. Поэтому часто употреблять жареную пищу опасно для здоровья, ведь температура, необходимая для образования акриламида – это температура дымления растительного масла на сковородке. Чипсы же лучше вообще не есть, поскольку содержание в них этого яда зашкаливает.
Гидрогенизированный жир – образуется при насыщении ненасыщенных растительных жиров гидрогеном. Его наличие в чипсах объясняется использованием некачественных масел для жарки. Эти жиры опасны для здоровья, поскольку могут откладываться на стенках сосудов, провоцируя атеросклероз и сердечнососудистые заболевания.
Акролеин – образуется при разложении жиров и глицерина при высокой температуре, может присутствовать в чипсах, если для жарки использовалось некачественное масло, его меняли невовремя, обжаривая больше одной партии продукта за раз, или же передержали чипсы больше 30 секунд. Это ядовитое вещество, которое раздражает слизистые глаз, дыхательных путей и также обладает канцерогенными свойствами, способно разрушать ДНК кровяных телец.
Итак, если вы или ваши дети все-таки стали жертвой зависимости от хрустящих ломтиков картошки, щедро приправленных глутаматом, попробуйте снизить их негативное влияние на организм.
Не употребляйте чипсы чаще, чем раз в неделю, и ни в коем случае не ешьте их на голодный желудок – это прямой путь к гастриту. При выборе чипсов обращайте внимание на те марки, которые не используют ароматизаторы и синтетические компоненты, выбирайте чипсы с солью, перцем чили, кунжутом, убедитесь, что в составе нет других веществ кроме натуральных вкусовых добавок и картофеля. Слишком ровные и крупные диски чипсов, скорее всего, признак того, что картофель там присутствует в лучшем случае на 50%, и то в виде сухого порошкового пюре, которое мешают с мукой и крахмалом и из теста жарят похожий на чипсы продукт. То же касается и рифленых чипсов, с поверхностью, на которой сымитированы следы от ножа.
Слишком симметричные и крупные ломтики также получаются при использовании генномодифицированного картофеля. Но некоторые иностранные производители чипсов не используют ГМО-сорта картофеля, а отбирают из партии самые крупные клубни (около 10% от общего количества), и за это доплачивают фермерам.
И, конечно, гораздо лучше заменить искусственную еду натуральной, в которой сохранились витамины и отсутствуют канцерогены. Тем более что привлекательный вид и хруст чипсам можно придать в домашних условиях, а их насыщенный натуральный вкус поможет отвыкнуть от глутаматной еды.
В качестве сырья для полезных чипсов можно использовать не только картофель, но и ломтики овощей и фруктов. Готовят чипсы в духовке или специальной сушилке, чтобы избежать образования акриламида, глицидамида и акролеина.
Картофель очищается от кожуры, мелко шинкуется на специальной терке или нарезается тонкими дисками. После этого его нужно посолить, поперчить и добавить натертый чеснок. Выложите на противень, брызните немного оливкового масла. Выпекать при температуре 110 градусов, по 30 минут с каждой стороны, готовность легко определяется по загнутым краям дисков.
Готовые чипсы выложить на бумагу, чтобы остатки жира впитались, дать остыть, после чего высыпать на блюдо.
Хорошо промойте и очистите овощи, после чего нашинкуйте их тоненькими дисками. Выложите чипсы на противень, покрытый пергаментной бумагой. Кулинарной кисточкой, смоченной в оливковом масле, смажьте ломтики овощей и добавьте специи – перец, базилик и кориандр. Теперь выпекайте по пятнадцать минут с каждой стороны. Свеклу выпекать при температуре 160 градусов, а морковь – при температуре 135 градусов.
Каротин и природные флавоноиды и антоцианы в составе этих овощей защищают организм от канцерогенов и свободных радикалов. Употреблять такие чипсы как закуску можно в неограниченных количествах, поскольку овощи малокалорийны и при этом достаточно соленые, так что их не нужно дополнительно досаливать (превышение суточной нормы соли – это еще одно из негативных последствий употребления фабричных чипсов).
Яблоки нарезаются тонкими дисками и смачиваются яблочным элем с сахаром, после чего выкладываются на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Сверху немного сбрызнуть оливковым маслом и добавить корицу. Яблоки выпекаются сорок минут или час при температуре 110 градусов, в зависимости от того, насколько тонко вы их нарезали.