Популярные товары

Рецепты школы здоровья

Рецепты   школы   здоровья

 

                               

                                 Хлеб на закваске из хмеля.

Закваска:
1 стакан сухих шишек хмеля заливаем 2 стаканами воды и кипятим час-полтора (до уменьшения объема жидкости вдвое). Затем процеживаем, остужаем и добавляем, перемешивая, 1 столовую ложку сахара (или меда) и муки до густоты сметаны. Накрываем посуду с закваской, но не герметично. Например, можно затянуть пищевой пленкой и в ней проделать пару дырочек для вентиляции. Ставим полученный сосуд в теплое место на двое суток (у нас стоял почти двое суток).
Сначала в банке процеженный отвар хмеля отделится от муки, мука будет на дне, а отвар над ней. Но постепенно мука будет отрываться от дна, и подниматься к верху – процесс идет.
 Признак готовности дрожжей: мука всплывет, и количество раствора в банке увеличится примерно вдвое. Лучше за закваской следить, а то она легко может "убежать", если место, в котором она будет стоять, окажется достаточно теплым.
Когда закваска готова, она вся в мелких пузырьках и можно делать из нее опару.

Опара:
Полученную всю закваску перемешиваем, добавляем 1 стакан теплой воды, 1 столовую ложку сахара (меда) и муки до густоты сметаны. Перемешиваем и снова ставим в тепло на 8 - 10 часов. После того, как опара достаточно интенсивно забродит, ее можно поделить пополам. Одну половину - поставить в холодильник для следующего раза, а вторую использовать для замеса теста.


Тесто:
 Мы делаем так.
Для первого, пробного раза, я беру 1,5 стакана муки в\с и 0,5 стакана отрубей. Муку просеиваю (для того, чтобы насытить ее кислородом), смешиваю с отрубями, можно взвесить, получится 250-300 грамм. Высыпаю в емкость хлебопечки половину смеси муки и отрубей. Ложу две столовые ложки опары (все советуют использовать деревянные ложки) и всыпаю оставшуюся смесь муки. Потом добавляю чайную ложку меда (можно положить и больше, хлеб будет слаще), пол чайной ложки соли, не полную столовую ложку подсолнечного масла и заливаю 150 грамм теплой воды. Ставлю в хлебопечку на любую программу, чтобы замесить тесто (моя хлебопечка месит 10 мин, потом перерыв и снова месит минут 10). После вынимаю форму, закутываю и ставлю в теплое место. Для того, чтобы хлеб поднялся у нас уходило примерно 12 часов. Затем ставлю форму в хлебопечку в режим «выпечка» и жду хлебушек.

Если пробный хлеб поднялся и получился, то в следующий раз делаю хлеб больший, чем пробный. А именно. 3 стакана муки, 1 стакан отрубей, 4 ложки опары, 250-300 грамм воды, 2 ложки масла, сахар и соль по вкусу. Процесс тот же.

Опара 2.

Оставшуюся опару ставлю в холодильник, накрыв марлей. Когда она мне нужна для выпечки, достаю, отогреваю в теплом месте и «прикармливаю», добавляя муки и воды до густоты сметаны. Добавить надо не меньше чем было. Потом ставлю в теплое место (читай опара).

                                    Соус. 

Чесночно - лимонный соус

Смешайте в блендере: чеснок 55-60 грамм, соль 3 грамм, лимонный сок 80 грамм,

Мед или сироп агаве, или сироп топинамбура 1ч.л. 5-10 грамм)

Масло оливковое 80 грамм (хотя достаточно и 50 грамм)

Если предпочитаете соус с горчинкой не выдавливайте сок из лимона, а бросьте его с мякотью и косточками.

Если у вас аллергическая реакция на мед и растительные сиропы, то замените их стевией.

Храните в холодильнике.

Клюквенно - чесночный соус

Смешайте в блендере: клюква 155-160 грамм чеснок 50 грамм

Мед или сироп агаве, или сироп топинамбура 1ч.л. 5-10 грам.), или стевия, масло оливковое 30 грамм

Храните в холодильнике.

Вишневый соус

Смешайте в блендере: вишня 150-160 грамм, чеснок 10-15 грамм, имбирь 10 грамм.

Попробуйте добавить имбиря 3-5 грамм для начала. Дайте соусу постоять 10-15 минут. Имбирь отдаст свой вкус и остроту. Если хотите поострее добавьте еще. Если вишня кислая добавьте мед или сироп агаве, или сироп топинамбура, или стевию по вкусу.

Храните в холодильнике.

Сливовый соус (его еще называют Китайский сливовый соус с имбирем и чесноком)

Этот соус можно приготовить в блендере или сделать менее однородным, если помять деревянной ложкой, пока он готовится.

В соус можно добавить нарезанный чернослив, курагу или изюм. Этот соус очень вкусный с обычной даже мелкой сливой-угоркой (но тогда их берите в 2 раза больше)

10-12 слив (крупных)

4 зубчика чеснока, мелко нарубленного,

0,25 стакана мелко нарезанной красной луковицы

1 ст. л. тертого корня имбиря

2 ст. л. соевого соуса (можно заменить просто солью)

0,5 ч. л. красного чили

Храните в холодильнике.

 

 

 

 

 

Назад к списку статей
ВВЕРХ